餐(饮)具集中消毒卫生规范（餐饮具集中消毒卫生规范2024 年）

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本文目录一览：

1、之一条　为了加强餐饮具集中消毒监督管理，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动，适用本办法。

2、法律分析：2016年10月19日卫计委发布了新标准GB14934-2016《食品安全国家标准　消毒餐（饮）具》，该标准将代替GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》，于2017年4月19日实施。

3、将第六条修改为：“鼓励公民、法人及其他组织按照‘谁投资、谁受益’的原则，以多种投资形式新建、改建和扩建农贸市场。”《昆明市公共餐饮具卫生监督管理办法》（昆明市人民* 令第103号）将第三条之一款修改为：“市、县（市）区卫生行政部门负责对公共餐饮具集中消毒的卫生监督管理。

《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》是由卫生部制定并印发的规范文件，旨在强化餐饮具集中消毒单位的监督管理，确保食品安全与公共卫生安全。以下为该规范的主要内容和目的：制定背景与目的：背景：为响应《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》的要求。

为确保食品安全，强化餐饮具集中消毒单位的监督管理，卫生部联合工商总局、食品药品* 发布《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）。基于此要求，我部制定了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，旨在规范该行业的卫生标准和操作流程。

如餐饮具集中消毒单位存在建于居民楼内、与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米、生产场所总面积小于200平方米、消毒工艺流程不规范等情况，或其他不符合卫生标准和规范的行为，且逾期未整改或整改后仍不符合要求的，其卫生监督检查结论将被判定为不合格。

本规范由县级以上地方卫生行政部门负责实施，对获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位进行日常卫生监督管理。卫生行政部门有权对单位进行现场监督检查，抽检餐饮具卫生状况，依法查处不符合卫生标准和规范的行为。

法律分析：餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。法律依据：《于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》进一步明确餐饮具集中消毒单位的监管职责。

1、卫生行政部门有权对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，并填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。检查内容涵盖单位选址、生产场所面积、消毒工艺流程、生产用水质量、消毒后餐饮具的卫生标准、消毒产品的使用、出厂检验报告等多个方面。

2、卫生标准：明确规定了餐饮具集中消毒单位应达到的卫生条件，包括消毒设备的选择、消毒流程的制定、消毒效果的监测等。操作流程：详细阐述了餐饮具从收集、清洗、消毒到包装、储存、运输等各个环节的操作规范，确保每个步骤都符合卫生要求。

3、法律分析：餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。法律依据：《于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》进一步明确餐饮具集中消毒单位的监管职责。

4、为确保食品安全，强化餐饮具集中消毒单位的监督管理，卫生部联合工商总局、食品药品* 发布《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）。基于此要求，我部制定了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，旨在规范该行业的卫生标准和操作流程。

5、餐具消毒管理制度精编要点如下：基本消毒要求：彻底清洗消毒：接触直接入口食品的餐用具盛器使用前均需彻底洗净并消毒。专用水池：洗刷餐饮具必须使用专用水池，与清洗蔬菜、肉类等其他水池严格分开。合规洗涤剂消毒剂：洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

6、应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。提供使用集中消毒餐饮具的，应建立索证索票和查验制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和餐饮具的消毒合格证明，查验餐饮具包装、标识是否完整齐全。不得使用未经清洗的餐饮具。

GB 14934 - 2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》于2016年10月19日发布，2017年4月19日实施，代替了GB 14934 - 1994《食（饮）具消毒卫生标准》。

法律分析：2016年10月19日卫计委发布了新标准GB14934-2016《食品安全国家标准　消毒餐（饮）具》，该标准将代替GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》，于2017年4月19日实施。

GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样 *** 及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。

此标准已不再有效。GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》已于2017年4月19日被废止。取而代之的是GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》。

在GB14934-2010版标准中，对食(饮)具的消毒卫生提出了明确要求。其中，烷基(苯)磺酸钠含量需控制在≤0.3 mg/100cm2，且另一指标为≤0.1 mg/100cm2。对于细菌指标的检测，如果采用物理或化学消毒 *** ，食(饮)具必须符合表2中的规定。

避免滋生细菌。以上技术要求基于《食（饮）具消毒卫生标准》GB 14934-94，该标准对餐具上的大肠菌群、游离性余氯和烷基碘酸钠残留量进行了明确规定，确保餐具在消毒过程中的卫生指标达到国家标准。通过遵循这些严格的技术要求，可以有效保障食堂餐具的清洁卫生，为用餐者提供安全健康的用餐环境。

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